Le but des jardins de variétés (ou de démonstration) est de sensibiliser la population et de lui faire découvrir la richesse variétale des plantes cultivées d’aujourd’hui et d'autrefois, ainsi que l'intérêt multiple de la conserver. 

Selon le jardin, un groupe de culture en particulier sera mis en valeur. Par exemple, le jardin de démonstration de Artha Samen à Chambrelien (BE) présente la diversité des légumes.